1、高溫炒菜：過高的溫度可能導(dǎo)致食物中的脂肪酸和蛋白質(zhì)被破壞，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，高溫還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺和多環(huán)芳烴等，在炒菜時應(yīng)控制油溫，避免高溫快炒。

2、不及時清洗鍋具：炒菜后不及時清洗鍋具，可能會導(dǎo)致食物殘留和油脂積累，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些物質(zhì)在高溫下再次加熱時，可能會對人體健康造成威脅，炒菜后應(yīng)及時清洗鍋具，避免食物殘留和油脂積累。

3、重復(fù)使用食用油：一些人為了節(jié)省成本，可能會重復(fù)使用食用油，這種習(xí)慣可能會導(dǎo)致油脂中的脂肪酸氧化和裂解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期食用這種油脂可能會對人體健康造成危害，不建議重復(fù)使用食用油。

4、不注意衛(wèi)生：炒菜時不注意衛(wèi)生，如不及時清洗食材、不洗手等，可能會導(dǎo)致細(xì)菌和其他有害微生物的滋生，這些微生物進(jìn)入人體后可能會引起食物中毒和其他健康問題，在炒菜前應(yīng)注意食材的清洗和個人的衛(wèi)生習(xí)慣。

5、調(diào)料使用不當(dāng)：過多的調(diào)料不僅會影響食物的口感，還可能對健康造成威脅，過多的鹽可能導(dǎo)致高血壓，過多的油可能導(dǎo)致肥胖和血脂異常，在炒菜時應(yīng)適量使用調(diào)料，避免過量。

為了保持健康，我們應(yīng)該注意炒菜時的良好習(xí)慣，如控制油溫、及時清洗鍋具、注意衛(wèi)生、適量使用調(diào)料等，還應(yīng)該保持營養(yǎng)均衡的飲食，多吃蔬菜水果，避免過度油膩和咸的食物。